こんにゃくの下ごしらえ
■したゆで（下茹で）
煮物などには熱湯でゆでてから使いますと、余計な水けとくさみがとれ味がよくしみるようになります。
■からいり（乾煎り）
厚手の鍋を中火で熱し、料理に合わせて切ったこんにゃくを入れ、混ぜながら中の水分を出していきます。鹿の子、短冊、ちぎりこんにゃくなどに向く方法です。
■たたく
汁物や煮物などの下ごしらえに。
こんにゃくをまな板にのせて塩をかけ、めん棒などでまんべんなくたたきます。強くたたきすぎると切れてしまうことがあるので注意してください。水けが出たら軽く水洗いしてふきます。
