こだわりの伝統製法（水かき缶蒸し製法と冷温あくどき製法）
当社の伝統的な「水かき缶蒸し製法」「冷温あくどき製法」と 一般的な生詰め製法を対比させご説明いたします。
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【水かき缶蒸し製法】こんにゃくの原料を水（１７～２０℃くらいの温度）で溶解し、ゆっくりと攪拌し原料がゲル状になるまで続ける。   ゲル状になったらそのまま1時間40分～２時間ぐらい放置しておきじっくりこんにゃくマンナンの粒子を開かせます。 水からゆっくり開かせる事によって、大小さまざまな粒子が均一になります。  ゲル化したこんにゃくを中間練り機で良く練って粘りを出します、これにカルシウムを練り合わせてステンレスの型箱に流し込みます。  型箱に流し込んだ後、しっかり上から蓋をしてバンドを掛けそのまま ８０℃のお湯のタンクに沈めて一晩じっくり熟成させます。この段階でこんにゃくが加熱される事によって、缶の中で萌えるのが特徴です。  完成！
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【冷温あくどき製法】
１３度の冷水に天然のカルシウムを溶きます。その後こんにゃくの原料を静かに入れ、ゆっくり攪拌します。やがて、「こんにゃくマンナン」がのり状になりますのでそのまま静かに、約２時間熟成させます。  製造の段階でのり状になったこんにゃくの取り扱いを静かにやらないとバラバラになってしまい、商品にならなくなってしまいます。 昔の手造り製法なので機械練りは一切しません。  一枚一枚にひらべったく延ばした一口サイズのスライスした刺身こんにゃくに仕上げます。  煮沸タンクの中で煮あがったこんにゃくを洗浄しながら引き上げていきます。  じっくり熟成させ完成！ |
【生詰め製法】こんにゃくの原料をお湯（約７０℃くらいの温度）で溶解し、原料がゲル状になるまで攪拌しマンナンの粒子を開かせます。お湯攪きの為すぐに解けます。
約30分くらいで製造に入ります。ゲル化したこんにゃくを良く練り、これにカルシウムを加え、そのまま包装用ナイロン袋に充填し、整形機（８０℃位）の中を通して30分位で出てきます。
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